Tailler la pastèque

• Découper la pastèque en fines lamelles puis en tout petits dés réguliers (petits carrés).
• Garder ou retirer les pépins selon le goût.

Tailler le concombre

• Éplucher le mini concombre.
• Le couper de la même façon que la pastèque, en tout petits dés.

Préparer la crème de feta

• Mettre la moitié du bloc de feta dans le petit mixeur.
• Ajouter les feuilles de basilic, un petit fond d'eau et le yaourt grec.
• Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.

Préparer l'huile d'accompagnement

• Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre (ou le condiment de dattes).
• Ajouter le miel puis le piment d'Espelette.
• Bien mélanger pour relever l'ensemble.

Dresser le tartare

• Étaler la crème de feta au fond de l'assiette à l'aide d'une cuillère.
• Mélanger le concombre et la pastèque puis déposer le tartare sur la crème.
• Arroser l'huile sur toute la préparation et émietter un peu de feta par-dessus avec les doigts propres.
• Ajouter les olives Kalamata sur le côté.

Servir

• Déguster bien frais, avec du pain pita.