Préparer le saumon

• Retirer la peau du saumon préalablement congelé puis décongelé.
• Couper le saumon en dés.
• Mélanger avec la ciboulette, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Mixer la mousse d'avocat et de chèvre

• Couper l'avocat bien mûr en deux.
• Mixer l'avocat avec le chèvre frais, un fond d'eau, l'huile d'olive et le sel jusqu'à obtenir une mousse.

Trancher la betterave

• Râper la betterave à la mandoline pour obtenir une texture fine.
• Disposer la betterave en lit dans une assiette.

Dresser le tartare

• Ajouter la mousse avocat-chèvre sur le lit de betterave.
• Déposer le saumon sur le dessus.
• Saler et poivrer à nouveau.

Préparer la sauce

• Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja et le miel.
• Napper le tartare de sauce et servir.