Préparer le tartare de saumon

• Retirer la peau des pavés de saumon et les découper en petits dés.
• Dans un bol, mélanger le saumon avec le jus de citron vert, les cébettes émincées, la ciboulette et un tour de poivre.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et réserver.

Hacher la betterave

• Hacher finement la betterave cuite.

Fouetter le chèvre frais

• Dans un petit bol, fouetter le fromage de chèvre frais avec un peu d'huile d'olive, du poivre et de la ciboulette pour le rendre moins compact.

Découper l'avocat

• Découper l'avocat en lamelles.

Monter le tartare dans le bol

• Dans un bol ou le récipient de votre choix, déposer le mélange de saumon dans le fond.
• Ajouter une couche de chèvre frais.
• Disposer les lamelles d'avocat tout autour du bol, puis terminer par la betterave sur le dessus.

Réserver au frais

• Placer le bol au frais avant de servir.

Démouler et servir

• Retourner le tartare sur une assiette.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de sel de Guérande et de poivre.