Rôtir les aubergines et l'ail

• Couper les aubergines en deux et les déposer sur une plaque.
• Les badigeonner d'huile d'olive.
• Ajouter une tête d'ail entière et un peu de sel de Camargue.
• Enfourner 40 min à 200 °C.

Préparer la pâte maison

• Mélanger la farine, le fromage blanc (ou yaourt), l'huile d'olive et le sel.
• Ajouter éventuellement des graines de sésame.
• Former une pâte.

Préparer le confit d'aubergine

• Presser la tête d'ail rôtie au bout des 40 minutes.
• Hacher finement les aubergines au couteau pour obtenir une texture de caviar d'aubergine.
• Mélanger avec l'ail pressé.

Étaler la pâte

• Étaler la pâte dans un moule.
• Retirer l'excédent de pâte.

Garnir la tarte

• Étaler le pesto rosso sur le fond de tarte.
• Ajouter le confit d'aubergine.
• Ajouter un petit peu de miel.

Cuire la tarte

• Enfourner 35 min à 200 °C.
• Laisser bien refroidir.

Dresser

• Ajouter une jolie burrata (ou de la stracciatella) sur la tarte refroidie.