Préparer la pâte maison

• Mélanger la farine, le sel, le thym et les graines de sésame dans un saladier.
• Ajouter l'huile d'olive et l'eau, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Laisser reposer la pâte le temps de préparer le fenouil.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.

Couper le fenouil

• Laver les bulbes de fenouil et les couper en 6 ou 8 quartiers.

Faire dorer le fenouil

• Faire revenir le fenouil dans une grande poêle allant au four avec un peu de ghee, jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés.
• Ajouter le reste de ghee, les épices, le sel et le poivre.
• Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le fenouil soit tendre, en plusieurs fois si nécessaire.

Caraméliser au miel

• Retirer le fenouil de la poêle sans la laver.
• Verser un filet de miel dans la poêle et y disposer les quartiers de fenouil en cercle.

Recouvrir de pâte

• Étaler la pâte en un cercle légèrement plus grand que la poêle.
• Déposer la pâte sur le fenouil, rentrer les bords et piquer la pâte avec une fourchette.

Enfourner

• Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démouler et garnir

• Sortir la poêle du four et laisser reposer avant de démouler délicatement sur une planche.
• Parsemer de fêta émiettée, d'aneth et de pignons de pin, puis ajouter un filet de miel avant de servir.