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Tartelettes framboises feuilletées à la crème pâtissière
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Tartelettes framboises feuilletées à la crème pâtissière

5 godz. 30 minPorcje: 8Nutri-Score D€€
od @nicook_off119 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • feuilles de brickPiekarnia8 kawałki
  • beurre fondu (fondu)Nabiał50 g
  • sucre glaceSpiżarnia30 g
  • lait entierNabiał300 ml
  • crème liquide entièreNabiał80 ml
  • gousse de vanille (grattée)Przyprawy1 kawałek
  • sucreSpiżarnia75 g
  • farineSpiżarnia20 g
  • MaïzenaSpiżarnia20 g
  • jaunes d'œufsNabiał4 kawałki
  • beurre (pommade)Nabiał35 g
  • mascarponeNabiał30 g
  • gélatine en poudre (réhydratée dans 30 g d'eau)Spiżarnia7 g
  • purée de framboisesWarzywa i owoce250 g
  • pectineSpiżarnia5 g
  • sucreSpiżarnia25 g
  • beurre mou (mou)Nabiał50 g
  • poudre d'amandesOrzechy i nasiona50 g
  • sucreSpiżarnia50 g
  • œufNabiał1 kawałek
  • framboises fraîches (fraîches)Warzywa i owoce250 g
  • chocolat blanc (fondu)Spiżarnia40 g

na porcję

Wartości odżywcze

308kcal

Węglowodany
31 g
Białko
6 g
Tłuszcz
18 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Miska
  • Trzepaczka
  • Mikser ręczny
  • Rękaw cukierniczy
  • Naczynie żaroodporne
  • Piekarnik
  • Pędzelek kuchenny
  • Foremka do ciastek
  • Forma do muffinek

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Réhydrater la gélatine

    • Mettre la gélatine en poudre dans l'eau et laisser gonfler.
    • Réserver de côté.
    Krok 1

  2. Chauffer le lait, la crème et la vanille

    • Verser la crème liquide et le lait dans une casserole.
    • Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines, puis la gousse pour l'infuser.
    • Porter à frémissement.
    Krok 2

  3. Blanchir les jaunes avec le sucre

    • Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier.
    • Ajouter la farine et la Maïzena et mélanger de nouveau.
    Krok 3

  4. Cuire la crème pâtissière

    • Verser une partie du liquide chaud sur le mélange aux jaunes et mélanger.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
    • Continuer à mélanger au moins 1 minute pour cuire la farine.
    Krok 4

  5. Incorporer gélatine, beurre et mascarpone

    • Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée, le beurre et le mascarpone.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une texture bien homogène.
    Krok 5

  6. Refroidir la crème

    • Débarrasser dans un moule à fond plat pour accélérer le refroidissement.
    • Filmer au contact et réserver au frais.
    Krok 6

  7. Détendre la crème

    • Battre la crème gélifiée au batteur électrique jusqu'à obtenir sa texture finale.
    • Réserver dans une poche à douille.
    Krok 7

  8. Préparer les fonds feuilletés

    • Badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu et de sucre glace, en superposant 6 à 8 feuilles.
    • Ne rien mettre sur la dernière feuille.
    • Détailler des cercles de 12 cm de diamètre.
    Krok 8

  9. Mouler les fonds

    • Graisser les mini moules à brioche.
    • Centrer les feuilles de brick et les mouler avec un autre moule.
    Krok 9

  10. Cuire les fonds au four

    • Enfourner à 165 °C.
    • Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    Krok 10

  11. Préparer la crème d'amandes

    • Mélanger le beurre mou, la poudre d'amandes, le sucre et l'œuf.
    • Garnir les fonds précuits et remettre au four 10 minutes si désiré.
    Krok 11

  12. Imperméabiliser les fonds

    • Badigeonner l'intérieur des fonds refroidis d'un peu de chocolat blanc fondu.
    Krok 12

  13. Préparer la gelée de framboises

    • Chauffer la purée de framboises avec la pectine et le sucre.
    • Laisser refroidir jusqu'à ce que la gelée prenne.
    Krok 13

  14. Garnir les tartelettes

    • Déposer quelques framboises fraîches au fond de chaque tartelette.
    • Pocher la crème pâtissière à hauteur.
    • Ajouter la gelée de framboises et décorer de framboises sur le côté.
    Krok 14
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