Rôtir les poivrons

• Couper le poivron rouge en lamelles et le déposer dans un plat.
• Arroser d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence.
• Enfourner jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement grillé.

Préparer la poêlée de légumes

• Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter la courgette et la carotte en dés et laisser cuire jusqu'à tendreté.

Toaster le pain

• Toaster la tranche de pain de seigle jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Garnir la tartine

• Étaler le fromage frais sur le pain toasté.
• Répartir les lamelles de poivron rôti sur toute la surface.

Cuire les œufs au plat

• Casser les œufs dans une poêle chaude et les cuire au plat.

Dresser l'assiette

• Déposer les œufs au plat sur la tartine.
• Servir avec la poêlée courgette-carotte-oignon à côté.