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Tataki de magret de canard en carpaccio
Danie główne

Tataki de magret de canard en carpaccio

30 minPorcje: 2Nutri-Score C€€€
od @chef_theo_lignani80 importówugotowano 3 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • magret de canard (quadrillé côté peau)Mięso400 g
  • selPrzyprawy5 g
  • poivre (moulu)Przyprawy2 g
  • ail (haché)Warzywa i owoce1 kawałek
  • oignon (haché)Warzywa i owoce1 kawałek
  • huile d'oliveSpiżarnia60 ml
  • citron (jus)Warzywa i owoce0,5 kawałki
  • vinaigre balsamiqueSpiżarnia15 ml
  • mielSpiżarnia10 g
  • figues (coupées en morceaux)Warzywa i owoce3 kawałki
  • champignons (finement tranchés)Warzywa i owoce80 g
  • ciboulette (hachée)Warzywa i owoce10 g
  • amandes grilléesOrzechy i nasiona30 g
  • citron vert (zeste)Warzywa i owoce1 kawałek

na porcję

Wartości odżywcze

747kcal

Węglowodany
23 g
Białko
46 g
Tłuszcz
53 g
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czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Rondel
  • Miska
  • Trzepaczka

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Quadriller et assaisonner le magret

    • Quadriller la peau du magret en croisillons sans entailler la chair.
    • Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
    Krok 1

  2. Cuire le magret côté peau

    • Déposer le magret côté peau dans une poêle froide.
    • Laisser cuire à feu moyen sans le retourner, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et ait relâché son gras.
    Krok 2

  3. Saisir côté chair

    • Retourner le magret et le saisir dans le gras libéré.
    Krok 3

  4. Aplatir en carpaccio

    • Trancher le magret finement.
    • Déposer les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    • Aplatir avec une casserole pour obtenir des tranches très fines.
    Krok 4

  5. Préparer la vinaigrette

    • Mélanger l'ail et l'oignon hachés, l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le miel.
    • Saler et poivrer, puis émulsionner au fouet.
    Krok 5

  6. Dresser le carpaccio

    • Déposer les tranches de magret sur une assiette.
    • Napper généreusement de vinaigrette pour que la viande s'imbibe.
    • Ajouter les morceaux de figues, les tranches de champignons, la ciboulette hachée, les amandes grillées et le zeste de citron vert.
    Krok 6
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