Préparer le caramel

• Faire fondre le sucre à sec dans une poêle allant au four jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre en morceaux et l'extrait de vanille, puis mélanger hors du feu.

Disposer les poires

• Déposer les demi-poires sur le caramel, face bombée vers le bas, en les serrant bien.
• Parsemer le chocolat haché sur les poires.

Recouvrir de pâte

• Étaler la pâte feuilletée et en couvrir les poires en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle.
• Piquer la pâte à la fourchette.

Cuire la tatin

• Enfourner la poêle à 190 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Démouler et servir

• Retourner la tatin sur un plat de service.
• Servir tiède, éventuellement avec une crème fraîche ou une boule de glace vanille.