Préparer le lemon curd

• Mélanger le sucre avec les zestes de citron.
• Ajouter les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le jus de citron, puis mélanger au fouet.

Cuire le lemon curd

• Verser le mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
• Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux.

Mixer et refroidir le lemon curd

• Mixer au mixeur plongeant (ou passer à travers une passoire fine) pour obtenir un lemon curd bien lisse.
• Filmer au contact et réserver au frigo jusqu'à refroidissement complet.

Monter la crème

• Dans un robot, monter le mascarpone froid et la crème liquide entière froide en chantilly ferme.
• Ajouter délicatement à la spatule la moitié du lemon curd refroidi.

Monter le tiramisu

• Alterner une couche de biscuits cuillère imbibés de lait, la moitié de la crème et des framboises.
• Ajouter une couche de biscuits imbibés, le reste de crème et terminer par le lemon curd sur le dessus.

Réserver au frais

• Entreposer le plat au frigo avant dégustation.