Effilocher le poulet

• Récupérer le reste de poulet cuit et l'effilocher à la main ou à la fourchette.
• Ajouter l'ail confit écrasé.

Préparer les rillettes

• Mélanger le poulet avec la moutarde, la ricotta et le fromage frais.
• Assaisonner de sel et de poivre et mélanger jusqu'à obtenir une texture de rillettes.

Griller le pain

• Faire griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Dresser les toasts

• Étaler les rillettes de poulet sur le pain grillé.
• Ajouter quelques câpres.
• Terminer avec de belles lamelles de Cantal AOP.