Cuire les tortellini

• Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole.
• Cuire les tortellini en suivant le temps indiqué sur le paquet.
• Égoutter les tortellini.

Préparer les légumes

• Émincer la moitié de l'oignon en demi-lunes.
• Éplucher la gousse d'ail et la réserver.
• Couper les tomates cerise, une partie en deux et une partie en quartiers.

Faire revenir l'oignon

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans la sauteuse.
• Faire revenir l'oignon émincé.

Saisir les tomates

• Ajouter les tomates cerise dans la sauteuse.
• Faire saisir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles caramélisent et rendent leur eau.

Ajouter la pulpe de tomate

• Lorsque l'eau des tomates est évaporée, ajouter la pulpe de tomate.
• Écraser l'ail avec le presse-ail et l'ajouter.
• Mélanger, saler, poivrer et ajouter le sucre roux si souhaité, puis laisser mijoter.

Mélanger les pâtes à la sauce

• Ajouter les tortellini égouttés dans la sauteuse.
• Mélanger, couper le feu et couvrir.

Préparer la stracciatella

• Égoutter la mozzarella et l'émietter dans un bol.
• Ajouter la crème liquide et bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Dresser

• Répartir les tortellini dans des assiettes creuses.
• Ajouter le jambon sec en fines tranches, de façon aléatoire.
• Déposer la stracciatella par petites touches un peu partout.