Préparer la base à l'ail

• Peler la tête d'ail et séparer les gousses.
• Placer les gousses dans un récipient cylindrique étroit avec le jus de citron et le sel.

Mixer la base

• Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Monter la sauce avec l'huile

• Verser l'huile neutre en filet sans jamais relever le bras du mixeur.
• Mixer en mouvements lents du bas vers le haut jusqu'à ce que la sauce épaississe et blanchisse.

Servir

• Déguster le toum avec du poulet grillé ou des viandes.