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Tournedos Rossini
Danie główne

Tournedos Rossini

1 godz. 15 minPorcje: 4Nutri-Score D€€€
od @_lindoush_289 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • morilles séchées (réhydratées dans un grand volume d'eau froide)Warzywa i owoce30 g
  • filet de bœuf (taillé en beaux pavés (tournedos))Mięso600 g
  • selPrzyprawy8 g
  • poivre (moulu)Przyprawy3 g
  • pommes de terre ratte (épluchées)Warzywa i owoce800 g
  • ail (gousses en chemise, une hachée finement)Warzywa i owoce4 kawałki
  • thym frais (branches)Warzywa i owoce4 kawałki
  • romarin frais (branches)Warzywa i owoce2 kawałki
  • échalote (ciselée)Warzywa i owoce2 kawałki
  • vin rougeNapoje250 ml
  • foie gras (escalopes, une par portion)Mięso4 kawałki
  • beurre (pour l'arrosage et la purée)Nabiał120 g
  • bouillon de bœufSpiżarnia200 ml
  • crème (liquide)Nabiał100 ml
  • lait entierNabiał150 ml
  • ciboulette (ciselée)Warzywa i owoce10 g

na porcję

Wartości odżywcze

669kcal

Węglowodany
36 g
Białko
33 g
Tłuszcz
44 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Rondel
  • Garnek
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Durszlak
  • Miska

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Réhydrater les morilles

    • Plonger les morilles séchées dans un grand cul de poule d'eau froide.
    • Laisser tremper le temps de les réhydrater, puis les égoutter.
    Krok 1

  2. Cuire les pommes de terre

    • Démarrer les pommes de terre ratte à l'eau froide avec du sel, une gousse d'ail en chemise, du thym et du romarin frais.
    • Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    Krok 2

  3. Préparer la garniture aromatique

    • Ciseler les échalotes.
    • Hacher finement l'ail.
    • Préparer le vin rouge pour la sauce.
    Krok 3

  4. Tailler le bœuf et le foie gras

    • Tailler de beaux pavés dans le filet de bœuf.
    • Assaisonner de sel et de poivre aller-retour.
    • Tailler une belle escalope de foie gras par portion de filet de bœuf.
    Krok 4

  5. Écraser les pommes de terre

    • Éplucher les pommes de terre cuites.
    • Les écraser et réserver pour la purée.
    Krok 5

  6. Marquer les tournedos

    • Saisir les tournedos à feu vif dans une poêle.
    • Arroser de beurre et parfumer avec l'ail en chemise, le thym et le romarin frais.
    • Décanter la viande et réserver.
    Krok 6

  7. Préparer la sauce aux morilles

    • Dans la même poêle, ajouter les échalotes et l'ail, faire suer.
    • Déglacer au vin rouge, ajouter les morilles et le bouillon de bœuf.
    • Laisser réduire puis crémer et laisser réduire à nouveau.
    Krok 7

  8. Réaliser la purée

    • Mélanger les pommes de terre écrasées avec le beurre, le lait entier, du sel et du poivre.
    • Bien lisser la purée.
    Krok 8

  9. Marquer le foie gras

    • Saisir les escalopes de foie gras des deux côtés à feu vif.
    Krok 9

  10. Dressage

    • Déposer un lit de purée dans l'assiette.
    • Poser le filet de bœuf, napper de sauce aux morilles et ajouter le foie gras.
    • Assaisonner de sel et de poivre et parsemer de ciboulette ciselée.
    Krok 10
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