Préparer la pâte

• Dans un saladier, écraser le beurre très froid dans la farine à l'aide de deux fourchettes jusqu'à obtenir un crumble très fin.
• Ajouter le sel et l'eau froide, puis terminer à la main pour former une boule.
• Diviser la pâte en deux pâtons, les filmer et réserver au frais.

Réhydrater les champignons sauvages

• Faire tremper les champignons déshydratés dans un bol d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égoutter en conservant un peu de l'eau de trempage.

Cuire la farce

• Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile chaude.
• Ajouter les champignons de Paris, les champignons réhydratés et les châtaignes grossièrement coupées, puis poursuivre la cuisson.
• Incorporer les épinards et faire revenir quelques minutes.

Assaisonner la farce

• Hors du feu, ajouter le miso blanc et mélanger.
• Saler, poivrer et réserver.

Préparer la béchamel au comté

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire en remuant.
• Verser le lait petit à petit en fouettant jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, incorporer l'œuf, la muscade et le comté râpé, puis saler et poivrer.

Assembler la tourte

• Abaisser un pâton et en foncer la tourtière.
• Répartir la farce aux champignons puis napper de béchamel au comté.
• Abaisser le second pâton, couvrir la tourte, souder les bords et décorer avec les chutes de pâte.

Cuire la tourte

• Enfourner la tourte dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.