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Travers de veau braisés au vin rouge à la mijoteuse
Danie główne

Travers de veau braisés au vin rouge à la mijoteuse

9 godz. 15 minPorcje: 5Nutri-Score C€€€
od @protocolepopote29 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

5 osób
  • travers de veau (à température ambiante)Mięso1,8 kg
  • oignons (émincés en julienne)Warzywa i owoce2 kawałki
  • ail (gousses hachées)Warzywa i owoce4 kawałki
  • vin rougeNapoje250 ml
  • bouillon de viandeSpiżarnia350 ml
  • sauce sojaSpiżarnia30 ml
  • sucre rouxSpiżarnia15 g
  • thym séchéPrzyprawy3 g
  • huile d'olive vierge extraSpiżarnia30 ml
  • selPrzyprawy5 g
  • poivre (moulu)Przyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

838kcal

Węglowodany
6 g
Białko
68 g
Tłuszcz
60 g
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czego użyjesz

Przybory

  • Wolnowar
  • Patelnia
  • Łopatka kuchenna

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Assaisonner la viande

    • Saler et poivrer généreusement les travers de veau sur toutes les faces.
    Krok 1

  2. Faire dorer les travers

    • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.
    • Faire dorer les travers sur toutes leurs faces pour développer les saveurs.
    • Retirer les travers et les réserver.
    Krok 2

  3. Préparer les oignons caramélisés

    • Dans la même poêle, faire cuire les oignons émincés à feu moyen.
    • Lorsqu'ils commencent à ramollir, ajouter l'ail haché et le sucre roux.
    • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés et légèrement caramélisés.
    Krok 3

  4. Déglacer au vin rouge

    • Verser le vin rouge et gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs.
    • Laisser bouillir pour que l'alcool s'évapore légèrement.
    Krok 4

  5. Dresser dans la mijoteuse

    • Disposer une partie des oignons au fond de la mijoteuse.
    • Placer les travers dorés par-dessus, puis ajouter le reste des oignons et l'ail.
    • Verser le vin de la poêle, le bouillon de viande, la sauce soja et le thym.
    Krok 5

  6. Cuisson lente

    • Couvrir la mijoteuse et cuire à feu doux ou à feu fort.
    • La viande est prête lorsqu'elle est extrêmement tendre et se détache facilement de l'os.
    Krok 6

  7. Épaissir la sauce

    • Retirer délicatement les travers de veau.
    • Verser le liquide dans une poêle et laisser réduire à feu moyen-vif pour une sauce plus concentrée.
    • Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
    Krok 7

  8. Servir

    • Disposer les travers de veau dans un plat.
    • Napper généreusement de sauce et garnir avec les oignons caramélisés.
    Krok 8
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