Préparer la génoise

• Monter les blancs en neige avec le sucre
• Ajouter les jaunes d'œufs
• Incorporer délicatement la farine et la levure tamisées à la maryse pour conserver l'air des œufs

Cuire le biscuit

• Verser la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson
• Enfourner à 180 °C
• Filmer le biscuit encore chaud à la sortie du four pour garder l'humidité et le moelleux

Préparer le caramel

• Faire chauffer le sucre avec l'eau
• Ajouter le beurre puis la crème liquide entière
• Laisser refroidir légèrement à l'avance

Imbiber le biscuit

• Piquer le biscuit refroidi
• Arroser généreusement du mélange des trois laits (crème liquide, lait concentré sucré, lait)
• Laisser imbiber au frigo

Préparer la chantilly mascarpone

• Monter la crème liquide entière froide avec le mascarpone et le sucre glace
• Prélever une cuillère à soupe pour la déco
• Étaler le reste sur le biscuit et lisser à la spatule

Napper de caramel

• Recouvrir entièrement le gâteau du caramel refroidi

Décorer

• Détendre la chantilly réservée avec un peu de crème liquide
• Pocher des lignes droites à la poche
• Tirer les lignes d'un côté à l'autre avec un cure-dent pour imiter le dessus d'un mille-feuilles

Réserver et déguster

• Réserver au frais avant de servir