Préparer les pommes de terre et l'ail

• Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
• Rincer les rondelles à l'eau claire et les égoutter.
• Peler les gousses d'ail et les écraser au presse-ail.

Faire revenir les pommes de terre

• Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse.
• Ajouter les pommes de terre, saler et ajouter l'ail écrasé.
• Laisser rissoler à feu moyen en remuant de temps en temps.

Tailler la tome fraîche

• Pendant la cuisson, couper la tome fraîche en petits cubes.

Cuire à l'étouffée

• Couvrir la sauteuse et laisser cuire à l'étouffée.
• Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Ajouter la tome et mélanger hors du feu

• Ajouter tous les cubes de tome fraîche sur les pommes de terre dorées.
• Hors du feu, mélanger jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et filant.

Dresser

• Verser la truffade dans une assiette et servir aussitôt, éventuellement avec de la charcuterie.