Faire revenir les légumes

• Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire suer l'oignon blanc émincé.
• Ajouter l'ail haché, le potimarron en cubes, la sauge et le thym, puis laisser colorer quelques minutes.

Cuire la soupe

• Verser le bouillon de légumes, saler et poivrer.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre.
• Ajouter le lait et la crème en fin de cuisson.

Mixer le velouté

• Retirer le thym, puis mixer la soupe au blender jusqu'à obtenir une texture ultra onctueuse.
• Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel, le poivre et le paprika fumé.

Préparer les mouillettes

• Mélanger le beurre ramolli avec l'ail pressé et le persil ciselé.
• Tartiner les tranches de baguette de beurre à l'ail.
• Faire dorer les mouillettes à la poêle ou au four.

Dresser

• Verser le velouté dans les bols.
• Déposer la burrata, parsemer de pignons de pin torréfiés et de ciboulette ciselée.
• Servir avec les mouillettes encore chaudes.