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Véritable Ragù alla Bolognese de Bologna
Sos

Véritable Ragù alla Bolognese de Bologna

4 godz. 30 minPorcje: 6Nutri-Score C€€
od @diego_accettulli24 importyugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • huile d'oliveSpiżarnia60 ml
  • ail (épluché)Warzywa i owoce2 kawałki
  • oignon (finement émincé)Warzywa i owoce1 kawałek
  • carotte (finement émincée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • céleri (finement émincé)Warzywa i owoce1 kawałek
  • viande de bœuf hachée (hachée)Mięso600 g
  • viande de porc hachée (hachée)Mięso400 g
  • vin rougeNapoje100 ml
  • concentré de tomateSpiżarnia40 g
  • sauce tomateSpiżarnia100 g
  • bouillon (chaud)Spiżarnia500 ml
  • bouquet garniWarzywa i owoce1 kawałek
  • laitNabiał200 ml
  • tagliatelle (fraîches si possible)Produkty zbożowe500 g
  • selPrzyprawy5 g

na porcję

Wartości odżywcze

720kcal

Węglowodany
67 g
Białko
38 g
Tłuszcz
33 g
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czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia głęboka
  • Rondel
  • Garnek

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Faire revenir le soffritto

    • Verser l'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter l'ail.
    • Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri finement émincés.
    • Laisser suer doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.
    Krok 1

  2. Cuire les viandes séparément

    • Saisir la viande de bœuf seule dans une poêle pour évacuer son eau.
    • Répéter l'opération avec la viande de porc.
    • Ajouter les viandes revenues dans la sauteuse avec les légumes.
    Krok 2

  3. Déglacer au vin rouge

    • Verser le vin rouge dans la sauteuse.
    • Laisser l'alcool s'évaporer complètement.
    Krok 3

  4. Ajouter le concentré et la sauce tomate

    • Incorporer le concentré de tomate et bien le délayer.
    • Ajouter la sauce tomate en petite quantité, le ragù doit rester peu tomate.
    • Verser le bouillon chaud petit à petit pour maintenir le moelleux.
    Krok 4

  5. Laisser mijoter longuement

    • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps.
    • Ajouter le bouquet garni et poursuivre la cuisson à découvert.
    Krok 5

  6. Ajouter le lait

    • Verser le lait dans la sauce et mélanger.
    • Poursuivre la cuisson doucement pour lier la sauce.
    Krok 6

  7. Cuire les tagliatelle et servir

    • Cuire les tagliatelle dans une grande eau salée.
    • Égoutter et napper généreusement de ragù.
    Krok 7
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