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Vitello Tonnato
Danie główne

Vitello Tonnato

1 godz.Porcje: 5Nutri-Score C€€€
od @_toscanelucas50 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

5 osób
  • noix de veau (sortie du réfrigérateur 30 minutes avant)Mięso700 g
  • moutarde de DijonSpiżarnia30 ml
  • thym frais (haché finement)Warzywa i owoce1 kawałek
  • romarin frais (haché finement)Warzywa i owoce1 kawałek
  • huile d'oliveSpiżarnia30 ml
  • selPrzyprawy5 g
  • poivrePrzyprawy3 g
  • thon au naturel (égoutté)Ryby140 g
  • filets d'anchoisRyby4 kawałki
  • câpresSpiżarnia15 ml
  • mayonnaiseSpiżarnia150 g
  • citron (jus d'un demi-citron)Warzywa i owoce1 kawałek
  • tomates cerises (coupées en deux)Warzywa i owoce150 g
  • capronsSpiżarnia20 g
  • citron confit (en petits dés)Warzywa i owoce30 g
  • piment d'EspelettePrzyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

417kcal

Węglowodany
4 g
Białko
35 g
Tłuszcz
29 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Grill
  • Patelnia
  • Piekarnik
  • Kratka do studzenia
  • Termometr kuchenny
  • Blender ręczny
  • Miska

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer et saisir le veau

    • Sortir le veau du réfrigérateur et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre.
    • Chauffer la plancha ou la poêle avec un filet d'huile d'olive.
    • Saisir le veau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    Krok 1

  2. Enrober de moutarde et d'herbes

    • Badigeonner immédiatement toute la surface avec la moutarde de Dijon.
    • Hacher finement le thym et le romarin.
    • Rouler le veau dans les herbes pour former une croûte uniforme.
    Krok 2

  3. Cuire au four

    • Déposer le veau sur une grille équipée d'une sonde de cuisson.
    • Enfourner à 140 °C jusqu'à une température à cœur de 58 °C pour une cuisson rosée.
    Krok 3

  4. Laisser reposer et réserver au froid

    • Laisser reposer le veau.
    • Filmer et réserver au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement une nuit complète, pour pouvoir le trancher très finement.
    Krok 4

  5. Préparer la sauce tonnato

    • Dans un récipient haut, ajouter le thon égoutté, les anchois, les câpres, la mayonnaise et le jus de citron.
    • Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.
    • Poivrer.
    Krok 5

  6. Trancher le veau

    • À l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une trancheuse, couper le veau en fines tranches.
    Krok 6

  7. Dresser le plat

    • Étaler une généreuse couche de sauce tonnato au fond d'un plat ou d'une grande assiette.
    • Disposer harmonieusement les tranches de veau.
    • Ajouter les tomates cerises, les caprons et quelques petits dés de citron confit.
    Krok 7

  8. Finir et servir

    • Terminer avec un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette.
    Krok 8
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