Préparer les croûtons

• Couper le pain rassis en gros cubes.
• Chauffer la poêle avec l'huile d'olive, écraser une gousse d'ail et ajouter le tout dans la poêle.
• Faire dorer les croûtons en remuant souvent pour qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces.

Préparer la sauce César

• Hacher les anchois et l'ail, puis les mettre dans un petit récipient avec le parmesan râpé.
• Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire, le jus de citron et le jaune d'œuf.
• Mélanger et monter à l'huile comme une mayonnaise jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Assaisonner la salade

• Enrober les feuilles de romaine avec la sauce, à la main ou à la spatule.
• Ajouter les croûtons.
• Râper un peu de parmesan par-dessus et servir.