Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt à la grecque avec le persil haché et la ciboulette ciselée.
• Ajouter le jus de citron, saler et poivrer, puis réserver au frais.

Paner le poulet

• Aplatir l'escalope de poulet.
• La passer dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans les Corn Flakes écrasés avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Cuire le poulet

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer l'escalope panée sur les deux faces jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante et cuite à cœur.

Monter les wraps

• Tremper les feuilles de riz dans l'eau tiède pour les ramollir.
• Disposer la laitue, le poulet pané coupé en morceaux, l'avocat, l'œuf dur et le parmesan râpé.
• Arroser de sauce au yaourt, puis rouler fermement les wraps.