Dessert
פחזניות וניל במילוי קרם דיפלומט וציפוי קרמל וקרמבל
3 hServes 20Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hפחזניות וניל במילוי קרם דיפלומט וציפוי קרמל וקרמבל
recipe by
Omer Yaskil | עומר ישכיל
@omer_yaskil
7 recipes
9 imports
0 cooked
what you need
Ingredients
קמח לבן (לקרמבל)Grains110 g
סוכר לבן (לקרמבל)Pantry110 g
חמאה קרה (חתוכה לקוביות, לקרמבל)Dairy80 g
חלב (לבצק רבוך)Dairy150 g
מים (לבצק רבוך)Other150 g
חמאה (לבצק רבוך)Dairy120 g- סוכר לבן (לבצק רבוך)Pantry20 g
מלחSpices7 g- קמח לבן (לבצק רבוך)Grains180 g
- ביצים (טרופות, להוספה הדרגתית)Other4 pieces
- חלב (לקרם דיפלומט)Dairy500 g
- חלמונים (לקרם דיפלומט)Other100 g
- סוכר לבן (לקרם דיפלומט)Pantry80 g
- קורנפלור (לקרם דיפלומט)Pantry30 g
- תמצית וניל (או מחית וניל)Pantry30 ml
- שמנת מתוקה (קרה, להקצפה)Dairy200 g
- סוכר לבן (לציפוי קרמל)Pantry200 g
- מים (מעט, לציפוי קרמל)Other40 ml
per serving
Nutrition
206kcal
- Carbs
- 24 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 11 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Stand mixer
Rolling pin
Cookie cutter
Piping bag
Baking tray
Oven
step by step
Method
- Step 1
הכנת קרם דיפלומט וניל
- מביאים לרתיחה את החלב בסיר, ובמקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר, קורנפלור ומחית וניל
- מוזגים את החלב החם על תערובת החלמונים, מערבבים היטב ומחזירים לסיר
- מבשלים על אש נמוכה-בינונית תוך ערבוב קבוע עד לקבלת קרם פטיסייר סמיך ויציב ללא גושים
- Step 2
קירור והקצפה
- מעבירים את קרם הפטיסייר לקירור
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים בעדינות לתוך הקרם הקר
- מעבירים לשק זילוף עד לשימוש
- Step 3
הכנת ציפוי קרמבל
- במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, סוכר וחמאה קרה עד ליצירת בצק פירורי
- מרדדים את הבצק בין שתי ניירות אפייה לעובי דק מאוד
- קורצים עיגולים בגודל הפחזנייה הרצויה ומקפיאים עד לשימוש
- Step 4
הכנת בצק רבוך
- מביאים לרתיחה חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח
- מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת אחת, מערבבים עד שמתקבל בצק רך שנפרד מדפנות הסיר, ומחזירים לאש נמוכה לייבוש הבצק
- מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד שהבצק מעט מצטנן
- Step 5
הוספת הביצים
- מוסיפים את הביצים בהדרגה עד לקבלת בצק רבוך רך ויציב שאינו דליל מדי
- מעבירים את הבצק לשק זילוף ומזלפים עיגולים בקוטר 3 ס״מ על תבנית
- Step 6
אפייה
- מוציאים את דיסקיות הקרמבל מהמקפיא ומניחים מעל הבצק הרבוך
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות
- Step 7
הרכבה וציפוי קרמל
- מזלפים את קרם הדיפלומט לתוך תחתית הפחזניות האפויות
- שמים בסיר סוכר ומים ומבשלים על אש בינונית תוך נענוע הסיר עד לקבלת קרמל בגוון ענברי
- טובלים בזהירות את הפחזניות בקרמל החם וממתינים שיתקרר ויתקשה
most cooked first