Cuire les pommes de terre

• Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée
• Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Faire dorer la saucisse de Toulouse

• Faire colorer la saucisse sur les deux faces dans une poêle
• Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 15 minutes

Préparer la purée d'ail

• Écraser les gousses d'ail avec le gros sel jusqu'à obtenir une pâte

Mélanger crème, ail, poivre et beurre

• Dans une casserole, ajouter la crème, la purée d'ail, le poivre et le beurre
• Faire chauffer doucement à feu doux sans laisser bouillir

Incorporer la tomme et obtenir l'aligot filant

• Ajouter la tomme fraîche petit à petit en remuant continuellement
• Continuer à chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne très filant

Servir

• Dresser l'aligot dans des assiettes
• Accompagner d'une saucisse de Toulouse chaude