Mariner la viande

• Dans une cocotte, déposer le paleron, les carottes et les oignons.
• Mouiller avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni et l'ail.
• Filmer et réserver au frais.

Griller les lardons

• Tailler la poitrine de porc en lardons.
• Les faire griller dans une poêle puis les réserver.

Saisir la viande

• Égoutter la viande et la faire dorer sur toutes les faces dans la même poêle.
• Réserver la viande, puis ajouter la garniture aromatique de la marinade.

Singer la garniture

• Après 5 minutes de cuisson, saupoudrer la garniture de farine.
• Mélanger pour décoller les sucs, puis remettre les lardons et la viande.

Mouiller et mijoter

• Mouiller avec le vin rouge et le bouillon de bœuf.
• Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Servir

• Cuire les tagliatelles fraîches.
• Servir le bourguignon avec les tagliatelles.