Préparer la garniture du lobster roll

• Décortiquer et couper les homards cuits en morceaux.
• Émincer les oignons nouveaux, le céleri, l'oignon rouge, l'aneth et la ciboulette.

Assembler la préparation au homard

• Dans un saladier, réunir les légumes émincés, le zeste du citron jaune et du citron vert, le jus du citron vert, la crème fraîche et la mayonnaise.
• Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis ajouter le homard, du sel et du poivre.

Garnir les pains briochés

• Garnir les petits pains briochés de cette préparation au homard.

Préparer les toasts

• Couper la baguette en tranches.
• Disposer les tranches sur une plaque, ajouter un peu d'huile de noisette, du sel, du poivre et du persil.

Griller les toasts

• Enfourner jusqu'à ce que les toasts soient dorés.

Dresser les toasts Pata negra

• Dresser avec la feta, les tomates confites, un peu de ciboulette et une tranche de Pata negra.

Préparer la crème citron & baie rose

• Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la crème fraîche, le persil, l'aneth, la ciboulette, le zeste et le jus du citron jaune, les baies roses, du sel et du poivre.

Dresser le saumon

• Au moment de servir, dresser la crème avec le saumon fumé.

Cuire les oeufs durs

• Cuire les oeufs durs puis les refroidir dans un bain d'eau glacée.
• Séparer les blancs des jaunes et les hacher finement.

Émincer les herbes et l'échalote

• Émincer la ciboulette, l'aneth et l'échalote.

Dresser les toasts caviar

• Dresser les blinis dans une assiette avec le caviar, les oeufs de truite, la crème fraîche, les oeufs durs, les herbes et l'échalote.
• Ou présenter chaque élément séparément et laisser les invités se servir.