Préparer la farce

• Dans un saladier, mélanger le bœuf haché avec la feta émiettée, l'oignon, l'ail râpé, le persil, le paprika, la cannelle, le cumin, le piment de cayenne, la coriandre, le sel et le poivre.

Garnir les pitas

• Couper les pains pita en deux pour former des poches et les ouvrir délicatement.
• Étaler une couche de farce à l'intérieur de chaque demi-pita et presser légèrement pour répartir jusqu'aux bords.

Badigeonner d'huile d'olive

• Badigeonner légèrement l'extérieur des pains avec l'huile d'olive.

Cuire à la poêle

• Chauffer une grande poêle à feu moyen-fort et déposer les arayes.
• Cuire en appuyant légèrement avec une spatule, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et croustillants et que la viande soit cuite.

Préparer la sauce au skyr

• Mélanger le skyr avec l'ail pressé, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le persil ciselé.

Repos et service

• Laisser reposer les arayes 2 minutes puis servir chaud avec la sauce au skyr.