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Assortiment de mignardises artisanales (6 pièces)
Dessert

Assortiment de mignardises artisanales (6 pièces)

4 hServes 50Nutri-Score E€€€
from @mirabelle_patisserie15 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

50 people
  • noix de pécan (concassées et caramélisées)Nuts & seeds150 g
  • praliné pécanPantry200 g
  • pâte à financier (préparée)Bakery500 g
  • chocolat noir (fondu)Pantry250 g
  • praliné amandePantry150 g
  • vanille (gousses grattées)Spices10 g
  • amandes (concassées)Nuts & seeds80 g
  • praliné pistachePantry200 g
  • pistaches (grillées)Nuts & seeds80 g
  • crème liquide (très froide)Dairy500 ml
  • framboises (entières et fraîches)Produce60 pieces
  • jus de citron jaune (pressé)Produce150 ml
  • citron vert (zesté)Produce1 piece
  • coques de macaronsBakery100 pieces
  • caramel beurre saléPantry200 g

per serving

Nutrition

144kcal

Carbs
12 g
Proteins
2 g
Fat
10 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×3
  • Whisk
  • Piping bag
  • Saucepan
  • Oven
  • Baking tray
  • Citrus juicer
  • Grater

step by step

Method

  1. Préparer les financiers

    • Réaliser la pâte à financier et la répartir en petits moules.
    • Enfourner jusqu'à coloration dorée.
    Step 1

  2. Bouchée pécan

    • Garnir un financier de praliné pécan.
    • Ajouter les noix de pécan caramélisées concassées.
    Step 2

  3. Bouchée mousse chocolat noir

    • Dresser la mousse au chocolat noir sur le financier.
    • Ajouter le praliné amande et la vanille.
    • Parsemer d'amandes concassées.
    Step 3

  4. Bouchée pistache

    • Monter une chantilly légère à la vanille de Madagascar.
    • Creuser la chantilly et la garnir de praliné pur pistache.
    • Déposer une pistache grillée pour la finition.
    Step 4

  5. Bouchée framboise

    • Cuire une framboise entière sur le financier.
    • Ajouter une pointe de chantilly vanille.
    • Napper d'une demi-framboise fraîche.
    Step 5

  6. Tartelette citron

    • Garnir la tartelette d'une crème au pur jus de citron jaune.
    • Ajouter une pointe de crème et le zeste de citron vert.
    Step 6

  7. Macarons chocolat et caramel beurre salé

    • Garnir les coques de macarons de chocolat et de caramel beurre salé.
    • Assembler les macarons.
    Step 7

  8. Dressage de l'assortiment

    • Disposer toutes les pièces sur plateaux.
    • Réserver au frais jusqu'au service.
    Step 8
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