Préparer et cuire les aubergines

• Couper les aubergines dans la longueur en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
• Ajouter de l'huile d'olive et faire cuire dix minutes de chaque côté à 210 °C dans une poêle.

Préparer la sauce tomate

• Verser deux conserves de tomates entières pelées dans une poêle et les écraser.
• Ajouter l'origan, la fleur de sel et le poivre.
• Ajouter le basilic en fin de cuisson.

Râper le parmesan

• Râper le parmesan fraîchement acheté au marché.

Monter la parmesane

• Au fond d'un plat allant au four, étaler la tomate puis ajouter du parmesan.
• Ajouter des tranches d'aubergines, puis recouvrir de tomates et de parmesan.
• Faire un deuxième étage avec les aubergines, la tomate et le parmesan.
• Ajouter la mozzarella à la fin.

Cuire au four

• Faire cuire quinze à vingt minutes à 180 °C.