Diluer la levure

• Verser le lait tiède dans le bol du robot.
• Ajouter la levure et remuer.

Pétrir la pâte

• Ajouter les œufs, le sucre, la farine, la levure chimique, le sel, l'eau de fleur d'oranger et l'huile.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter le beurre mou et pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

Première pousse

• Couvrir le bol avec un torchon.
• Laisser pousser la pâte, plus longtemps en hiver.

Façonner les beignets

• Dégazer la pâte et fariner légèrement le plan de travail.
• Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 1 cm.
• Former les beignets avec un emporte-pièce ou découper des carrés au couteau, puis faire un trou au centre avec le dos d'une douille.
• Garder les chutes pour former de petits beignets ronds et déposer le tout sur du papier cuisson.

Deuxième pousse

• Couvrir les beignets.
• Laisser lever de nouveau.

Préparer la friture

• Découper le papier cuisson en petits carrés autour de chaque beignet pour pouvoir les soulever facilement.
• Chauffer l'huile de friture à environ 160 °C, sur feu moyen.

Frire les beignets

• Plonger les beignets dans l'huile chaude, sans surchauffer l'huile.
• Retourner et laisser dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

Égoutter et enrober

• Déposer les beignets cuits sur du papier absorbant.
• Les rouler dans le sucre semoule.