Fouetter la crème

• Verser la crème bien froide dans le bol du robot pâtissier.
• Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème chantilly ferme.

Poursuivre jusqu'au beurre

• Continuer à fouetter : la masse va se séparer et le babeurre se libérer.
• Arrêter quand le beurre forme une boule et que le liquide est bien séparé.

Égoutter le babeurre

• Verser le contenu dans une passoire pour récupérer le babeurre.
• Presser le beurre avec une spatule pour évacuer le maximum de liquide.

Laver le beurre

• Rincer le beurre sous l'eau très froide en le malaxant.
• Répéter jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire, puis bien presser.

Saler et façonner

• Incorporer le sel fin et mélanger uniformément.
• Former un bloc ou une motte et réserver au frais.