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Blanquette de veau
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Blanquette de veau

2 h 30 minServes 15Nutri-Score C€€
from @reginastar00727 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

15 people
  • épaule de veau (coupée en gros morceaux)Meat2.5 kg
  • blancs de poireaux (lavés et émincés)Produce2 pieces
  • branches de céleri (émincées)Produce2 pieces
  • oignon (piquée de clous de girofle)Produce1 piece
  • clous de girofleSpices4 pieces
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Produce6 pieces
  • gousses d'ail (épluchées)Produce3 pieces
  • feuilles de laurierSpices2 pieces
  • selSpices20 g
  • poivre (moulu)Spices5 g
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés)Produce800 g
  • beurreDairy80 g
  • farinePantry80 g
  • crème fraîcheDairy200 ml
  • jaunes d'œufsDairy2 pieces
  • jus de citronProduce15 ml

per serving

Nutrition

436kcal

Carbs
9 g
Proteins
37 g
Fat
28 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Saucepan
  • Frying pan
  • Whisk
  • Slotted spoon

step by step

Method

  1. Préparer le bouillon et cuire la viande

    • Mettre la viande dans un grand faitout, couvrir d'eau froide et porter à frémissement.
    • Écumer soigneusement en surface.
    • Ajouter les poireaux, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes, l'ail, le laurier, le sel et le poivre.
    Step 1

  2. Cuire les champignons

    • Faire sauter les champignons dans une poêle avec un peu de beurre.
    • Saler et poivrer, puis réserver.
    Step 2

  3. Préparer le roux

    • Faire fondre le beurre dans une casserole.
    • Ajouter la farine et cuire en remuant sans colorer.
    • Verser progressivement du bouillon filtré en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
    Step 3

  4. Lier la sauce

    • Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et le jus de citron.
    • Hors du feu, incorporer ce mélange à la sauce en fouettant.
    • Rectifier l'assaisonnement.
    Step 4

  5. Dresser

    • Égoutter la viande et les légumes, ajouter les champignons.
    • Napper de sauce et servir bien chaud.
    Step 5
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