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Blanquette de veau
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Blanquette de veau

2 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @cookwithbash139 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • blanquette de veau (épaule ou collier) (coupée en morceaux)Meat1 kg
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Produce2 pieces
  • poireau (lavé et émincé)Produce1 piece
  • oignon (piqué de clous de girofle)Produce1 piece
  • clous de girofle (piqués dans l'oignon)Spices3 pieces
  • ail (gousses pelées)Produce2 pieces
  • bouquet garniProduce1 piece
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés)Produce250 g
  • beurreDairy70 g
  • farinePantry50 g
  • crème fraîcheDairy200 ml
  • jaune d'œufDairy1 piece
  • citron (pressé)Produce1 piece
  • selSpices10 g
  • poivreSpices2 g
  • ciboulette (ciselée)Produce10 g

per serving

Nutrition

456kcal

Carbs
13 g
Proteins
36 g
Fat
29 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stovetop
  • Frying pan
  • Stockpot
  • Saucepan
  • Colander
  • Whisk

step by step

Method

  1. Couper et dorer la viande

    • Couper la viande de veau en morceaux.
    • Faire dorer les morceaux dans un peu de beurre pendant quelques minutes.
    Step 1

  2. Blanchir la viande

    • Recouvrir la viande d'eau froide.
    • Porter à ébullition, écumer soigneusement puis rincer la viande.
    Step 2

  3. Préparer les légumes

    • Éplucher et couper les carottes, le poireau, l'ail et l'oignon.
    • Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
    Step 3

  4. Cuire le bouillon

    • Remettre la viande dans le faitout, saler et poivrer.
    • Ajouter les légumes, le bouquet garni et le jus de citron.
    • Laisser mijoter à feu doux sans couvrir.
    Step 4

  5. Poêler les champignons

    • Faire revenir les champignons à la poêle dans un peu de beurre.
    Step 5

  6. Filtrer le bouillon

    • Filtrer le bouillon et récupérer la viande et les carottes.
    • Réserver le bouillon pour la sauce.
    Step 6

  7. Préparer le roux

    • Ajouter la farine petit à petit sur le beurre fondu.
    • Verser le bouillon petit à petit tout en remuant.
    Step 7

  8. Lier la sauce à la crème

    • Mélanger le jaune d'œuf à la crème fraîche.
    • Hors du feu, incorporer ce mélange petit à petit dans la sauce en remuant.
    Step 8

  9. Assembler et servir

    • Ajouter la viande, les carottes et les champignons dans la sauce onctueuse.
    • Parsemer de ciboulette et servir bien chaud, avec du riz.
    Step 9
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