Skip to content
Menu
Blanquette de veau à l'ancienne
Main

Blanquette de veau à l'ancienne

1 h 15 minServes 6Nutri-Score C€€€
from @la.cuisine.d.aline18 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

6 people
  • épaule de veau (coupée en gros morceaux)Meat1.2 kg
  • beurre (30 g pour colorer, 50 g pour le roux)Dairy80 g
  • huile de tournesolPantry15 ml
  • oignon (piqué de clous de girofle)Produce1 piece
  • clou de girofleSpices2 pieces
  • carottes (épluchées, en rondelles)Produce4 pieces
  • bouquet garniProduce1 piece
  • eauBeverages1.5 litres
  • champignons de Paris (émincés)Produce250 g
  • oignons grelots (épluchés)Produce150 g
  • farinePantry50 g
  • jaunes d'œufsDairy2 pieces
  • crème liquideDairy200 ml
  • citron (pressé (un demi-citron))Produce1 piece
  • persil (ciselé)Produce10 g
  • selSpices8 g
  • poivre (moulu)Spices2 g

per serving

Nutrition

492kcal

Carbs
10 g
Proteins
42 g
Fat
32 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Saucepan
  • Whisk
  • Colander
  • Ladle

step by step

Method

  1. Colorer le veau

    • Faire chauffer le beurre et l'huile de tournesol dans une cocotte.
    • Faire colorer les morceaux de veau sur toutes les faces.
    • Saler et poivrer.
    Step 1

  2. Ajouter les légumes et mouiller

    • Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes et le bouquet garni.
    • Couvrir d'eau, le liquide doit arriver juste au niveau de la viande et des légumes.
    • Couvrir et laisser cuire.
    Step 2

  3. Ajouter les champignons et les oignons grelots

    • Ajouter les champignons émincés et les oignons grelots.
    • Mélanger, recouvrir et poursuivre la cuisson.
    Step 3

  4. Égoutter viande et légumes

    • Égoutter la viande et les légumes.
    • Réserver le jus de cuisson.
    Step 4

  5. Préparer le roux

    • Faire fondre le beurre dans la même cocotte.
    • Ajouter la farine et cuire pour obtenir un beau roux.
    Step 5

  6. Monter la sauce

    • Verser le jus de cuisson réservé en plusieurs fois en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Laisser cuire sur feu moyen.
    Step 6

  7. Lier à la crème et aux jaunes d'œufs

    • Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème liquide et le jus d'un demi-citron.
    • Ajouter une louche de sauce chaude au mélange puis verser le tout dans la cocotte.
    • Laisser cuire sur feu doux sans faire bouillir.
    Step 7

  8. Finaliser et servir

    • Remettre la viande et les légumes dans la sauce.
    • Mélanger délicatement, ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.
    Step 8
Get Mezze