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Blanquette de veau classique
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Blanquette de veau classique

1 h 40 minServes 4Nutri-Score C€€
from @diegoalary88 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • épaule de veau (taillée en morceaux)Meat1 kg
  • os de veauMeat1 piece
  • eauOther2 litres
  • selSpices10 g
  • bouquet garni (avec ail et persil)Produce1 piece
  • ail (gousses)Produce2 pieces
  • persilProduce5 g
  • oignon (dont un demi pour le bouillon)Produce1 piece
  • carottes (taillées en bâtonnets)Produce2 pieces
  • beurreDairy60 g
  • farinePantry40 g
  • jaune d'œufDairy1 piece
  • crème fraîcheDairy100 ml
  • jus de citron (quelques gouttes)Produce5 ml
  • sucrePantry10 g
  • thym (petite branche)Produce1 piece
  • champignons de Paris (petits, émincés)Produce200 g

per serving

Nutrition

596kcal

Carbs
14 g
Proteins
54 g
Fat
36 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Saucepan
  • Colander
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Blanchir la viande

    • Mettre l'épaule de veau en morceaux et l'os dans la cocotte.
    • Couvrir d'eau et chauffer jusqu'à la première ébullition.
    • Écumer les particules blanches à la surface, égoutter la viande et jeter l'eau.
    Step 1

  2. Cuire la blanquette

    • Remettre la viande blanchie dans la cocotte propre et couvrir d'eau.
    • Ajouter le sel, le bouquet garni avec l'ail et le persil, le demi-oignon et les carottes en bâtonnets.
    • Laisser mijoter à feu doux.
    Step 2

  3. Séparer viande et bouillon

    • Débarrasser la viande et la garniture de côté.
    • Filtrer le bouillon.
    Step 3

  4. Préparer la sauce

    • Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter la farine pour faire un roux.
    • Verser le bouillon et laisser réduire doucement pour épaissir.
    • Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de citron, puis incorporer à la sauce.
    Step 4

  5. Glacer les oignons

    • Mettre les oignons dans une casserole avec le beurre, le sucre, le thym et un peu d'eau.
    • Couvrir d'un papier et laisser réduire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
    Step 5

  6. Assembler et servir

    • Reverser la sauce dans la grande casserole avec la viande et les carottes.
    • Ajouter les oignons glacés et les champignons.
    • Réchauffer doucement et servir.
    Step 6
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