Préparer les oignons

• Couper le chapeau des oignons et les peler.
• Évider le cœur des oignons en conservant les couches extérieures.
• Réserver la chair prélevée et hacher finement les chapeaux.

Préparer la farce

• Faire revenir l'échalote, l'ail et les champignons dans l'huile d'olive.
• Ajouter la chair à saucisse et la chair d'oignon réservée, puis laisser cuire.
• Hors du feu, incorporer le persil, le thym, la chapelure et l'œuf, puis saler et poivrer.

Garnir les oignons

• Farcir généreusement chaque oignon de préparation.
• Disposer les oignons dans un plat à gratin.
• Parsemer de gruyère râpé.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les oignons soient tendres et le dessus doré.