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Blechpizza mit 100 % Hydration
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Blechpizza mit 100 % Hydration

19 hServes 6Nutri-Score C€€
from @teichners_pizza_palace30 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • Weizenmehl Typ 00 (mind. 15 % Eiweiß) (für Poolish und Hauptteig)Grains690 g
  • kaltes Wasser (kalt)Beverages690 ml
  • frische Hefe (zerbröselt)Fresh6.5 g
  • feines MeersalzSpices20 g
  • Olivenöl (plus etwas zum Einfetten)Pantry25 ml
  • HonigPantry5 g
  • Semola (Hartweizengrieß) (zum Ausarbeiten)Grains40 g
  • Tomatensauce (San Marzano)Pantry300 g
  • Parmesan (gerieben)Dairy60 g
  • Basilikum (frische Blätter)Produce10 g
  • Fior di Latte (zerzupft)Dairy200 g
  • Mozzarella (zerzupft)Dairy150 g
  • Peperoni (in Ringen)Produce60 g
  • Salami (in Scheiben)Meat80 g

per serving

Nutrition

624kcal

Carbs
95 g
Proteins
22 g
Fat
18 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Stand mixer
  • Baking tray
  • Oven

step by step

Method

  1. Poolish-Vorteig ansetzen

    • Wasser, Mehl und Hefe in eine Schüssel geben und zu einer glatten Paste verrühren.
    • Die Schüssel luftdicht verschließen.
    Step 1

  2. Poolish reifen lassen

    • Den Poolish 8 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
    Step 2

  3. Hauptteig ansetzen

    • Poolish, Mehl, Hefe, Honig und die Hälfte des Wassers in die Küchenmaschine geben und mit dem Kneten beginnen.
    • Sobald das Wasser gebunden ist, die Geschwindigkeit erhöhen.
    Step 3

  4. Restliches Wasser, Salz und Öl einkneten

    • Das restliche Wasser schluckweise einarbeiten.
    • Anschließend das Salz und zum Schluss das Olivenöl bei hoher Geschwindigkeit einkneten, bis das Gluten ausgebildet ist.
    Step 4

  5. Teig falten und reifen lassen

    • Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben.
    • Im Abstand von 30 Minuten zweimal coil-folden, um Gluten zu stärken und Luft einzuarbeiten.
    • Danach 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
    Step 5

  6. Teig auf das Blech legen

    • Das Backblech mit Olivenöl bestreichen und Semola auf der Arbeitsplatte verteilen.
    • Den Teig aus der Schüssel gleiten lassen und mit den Fingerkuppen geschmeidig massieren.
    • Den Teig zur Hälfte einklappen und in das Blech legen, abdecken und ruhen lassen.
    Step 6

  7. Mit Tomatensauce vorbacken

    • Tomatensauce auf dem Teig verteilen.
    • Im auf 250 °C vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze vorbacken.
    Step 7

  8. Belegen und fertig backen

    • Mit Parmesan, Basilikum, Fior di Latte, Mozzarella, Peperoni, Salami und etwas Olivenöl belegen.
    • Bei 250 °C fertig backen.
    Step 8
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