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Bœuf bourguignon traditionnel
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Bœuf bourguignon traditionnel

2 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @ma_parfaite_assiette8 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • bœuf (paleron, poitrine) (coupé en gros cubes)Meat1.2 kg
  • oignons (émincés)Produce2 pieces
  • ail (gousses émincées)Produce3 pieces
  • carottes (en tronçons)Produce3 pieces
  • céleri branche (en tronçons)Produce2 pieces
  • champignons de Paris (pied coupé en 2, tête en 4)Produce400 g
  • huile d'arachidePantry30 ml
  • vin rougeBeverages750 ml
  • fond brunPantry500 ml
  • herbes (bouquet garni)Produce1 piece
  • lardonsMeat200 g
  • pommes de terre (entières ou en morceaux)Produce800 g
  • curcuma (une pointe de couteau)Spices2 g
  • selSpices8 g
  • poivre (moulu)Spices3 g

per serving

Nutrition

398kcal

Carbs
22 g
Proteins
29 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Dutch oven
  • Stockpot
  • Slotted spoon
  • Ladle
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer les ingrédients

    • Couper le bœuf en gros cubes.
    • Émincer les oignons et l'ail, tailler les carottes et le céleri en tronçons.
    • Nettoyer les champignons : pied coupé en 2, tête en 4.
    Step 1

  2. Saisir la viande

    • Chauffer la poêle à feu vif jusqu'à environ 300 °C avec un peu d'huile d'arachide.
    • Saisir les morceaux de bœuf en les retournant pour obtenir une belle coloration.
    Step 2

  3. Faire suer les légumes

    • Déposer le bœuf saisi dans le chaudron.
    • Ajouter carottes, oignons, céleri et ail, égaliser et laisser suer.
    Step 3

  4. Déglacer au vin rouge

    • Verser le vin rouge et laisser légèrement réduire.
    • Ne pas saler ni poivrer à ce stade, la réduction concentrera les saveurs.
    Step 4

  5. Mouiller et cuire le bœuf

    • Ajouter le fond brun et le reste du vin rouge à hauteur, égaliser.
    • Ajouter le bouquet garni et porter à ébullition.
    • Laisser mijoter à couvert.
    Step 5

  6. Préparer la garniture

    • Faire revenir les lardons jusqu'à belle coloration.
    • Ajouter les oignons et les faire caraméliser.
    • Ajouter les champignons, mélanger et laisser cuire.
    Step 6

  7. Cuire les pommes de terre

    • Porter une grande eau à ébullition avec une pointe de curcuma pour la couleur.
    • Plonger les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté.
    Step 7

  8. Réunir et ajuster l'assaisonnement

    • Ajouter la garniture (lardons, oignons, champignons) au chaudron avec le bœuf.
    • Laisser mijoter à feu très doux, puis saler et poivrer.
    • Vérifier la consistance légèrement sirupeuse de la sauce.
    Step 8

  9. Dresser

    • Égoutter les pommes de terre à l'aide de l'araignée.
    • Dresser le bœuf et sa garniture, napper de sauce et accompagner des pommes de terre.
    Step 9
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