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Soupe à l'oignon gratinée au magret de canard
Main

Soupe à l'oignon gratinée au magret de canard

1 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @ma_parfaite_assiette8 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • magret de canard (coupé en petits dés)Meat1 piece
  • oignons (émincés)Produce1 kg
  • carottes (coupées en petits dés)Produce300 g
  • ail (écrasé, quelques gousses réservées pour les croûtons)Produce6 pieces
  • poireau (coupé en rondelles puis en dés)Produce1 piece
  • chou (coupé en lamelles puis en dés)Produce500 g
  • beurre (pour faire suer les oignons)Dairy50 g
  • vin blancBeverages250 ml
  • bouillon de volaille (filtré au chinois)Pantry1 litre
  • feuilles de laurierSpices3 pieces
  • selSpices10 g
  • poivre du moulin (moulu)Spices4 g
  • baguette (tranchée en croûtons)Bakery1 piece
  • fromage râpé (généreusement sur chaque croûton)Dairy150 g
  • paprika marocain (moulu)Spices3 g
  • chili en poudre (moulu, moitié-moitié avec le paprika)Spices3 g
  • feuille de basilic (pour la décoration)Produce6 pieces

per serving

Nutrition

245kcal

Carbs
22 g
Proteins
10 g
Fat
13 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Frying pan
  • Baking tray
  • Ladle
  • Oven
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Saisir le magret

    • Couper le magret en dés et en réserver une partie.
    • Faire revenir le canard dans le chaudron pour que la graisse fonde.
    Step 1

  2. Faire suer les oignons

    • Ajouter les oignons émincés dans le chaudron et remuer.
    • Faire suer jusqu'à ce qu'ils soient fondus, style compote.
    Step 2

  3. Ajouter les carottes

    • Couper les carottes en petits dés.
    • Les ajouter aux oignons et faire suer les légumes en remuant.
    Step 3

  4. Ajouter l'ail

    • Écraser les gousses d'ail et en réserver quelques-unes pour les croûtons.
    • Ajouter l'ail dans le chaudron et remuer.
    Step 4

  5. Ajouter le poireau

    • Couper le poireau en rondelles puis en dés.
    • L'ajouter dans le chaudron.
    Step 5

  6. Ajouter le chou

    • Couper le chou en lamelles puis en dés.
    • Ajouter le chou dans le chaudron et poursuivre la cuisson des légumes.
    Step 6

  7. Mouiller la soupe

    • Verser le bouillon de volaille filtré à hauteur des légumes.
    • Saler, poivrer, ajouter le laurier et mélanger.
    Step 7

  8. Cuire la soupe

    • Laisser frémir à feu doux.
    • Retirer les herbes en fin de cuisson.
    Step 8

  9. Préparer les croûtons

    • Trancher la baguette en croûtons et les enfourner.
    • Retourner les croûtons à mi-cuisson puis les réserver.
    • Frotter chaque croûton avec l'ail réservé.
    Step 9

  10. Gratiner les croûtons

    • Couvrir généreusement chaque croûton de fromage râpé.
    • Saupoudrer du mélange paprika et chili.
    • Passer au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
    Step 10

  11. Dresser et servir

    • Verser la soupe chaude dans les bols à l'aide de la louche.
    • Déposer les croûtons gratinés et décorer d'une feuille de basilic.
    Step 11
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