Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la fécule de manioc, le blanc d'œuf, l'eau et le sel au combava jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Séparer la pâte en 4, former des boudins et couper environ 12 à 13 morceaux par boudin.

Étaler les cercles de pâte

• Parsemer de fécule pour éviter que la pâte colle.
• Étaler chaque morceau en faisant des allers-retours, en tournant la pâte d'un quart de cercle, jusqu'à obtenir un cercle d'environ 10 cm de diamètre.
• Séparer les cercles avec du papier sulfurisé pour éviter qu'ils collent entre eux.

Préparer la farce

• Couper et hacher la viande de porc.
• Mélanger la viande avec la ciboulette, la sauce soja claire, le sel, le poivre, les zestes de combava, l'huile et la fécule de manioc.

Façonner les bouchons

• Déposer une petite boule de viande au centre d'un cercle de pâte.
• Avec une main, faire un premier pli puis ramener la pâte en accordéon tout autour, et avec le pouce de l'autre main enfoncer la viande dans la pâte.

Pocher les bouchons

• Pocher les bouchons dans l'eau bouillante quelques secondes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Cuire à la vapeur

• Faire cuire les bouchons à la vapeur en vérifiant la cuisson.

Servir

• Servir les bouchons avec de la sauce soja et du piment chinois (sriracha).