Monter la meringue

• Monter les blancs d'œufs en neige au robot pâtissier.
• Ajouter le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
• Incorporer délicatement le sucre glace, la fécule de maïs et le jus de citron.

Pocher les boules

• Remplir la poche à douille de meringue.
• Pocher des boules parfaitement rondes sur la plaque de cuisson.
• Former des dômes réguliers, bien espacés.

Cuire et sécher les meringues

• Enfourner à 100 °C pendant environ 1 h 30.
• Laisser sécher complètement dans le four éteint.
• Retourner les dômes une fois refroidis.

Garnir de fraises

• Garnir l'intérieur des dômes retournés de confit de fraise.
• Ajouter les fraises fraîches coupées en morceaux.
• Parsemer d'un peu de zeste de citron vert.

Préparer la ganache vanille

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Verser le lait chaud sur les jaunes puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, incorporer le beurre froid en dés et laisser refroidir.

Pocher la ganache

• Remplir une poche à douille de ganache vanille.
• Pocher la ganache sur les garnitures de fraises.
• Refermer chaque boule avec un autre dôme de meringue.

Napper et servir

• Napper les boules d'un voile de confit de fraise rouge brillant.
• Laisser prendre quelques minutes puis servir.