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Glaçage miroir rouge
Sauce

Glaçage miroir rouge

35 minServes 10Nutri-Score E€€
from @stephanie_bienvenu6 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

10 people
  • eauOther75 ml
  • sucrePantry150 g
  • glucose (ou miel neutre)Pantry150 g
  • lait concentré sucréDairy100 g
  • chocolat blanc (en morceaux)Pantry150 g
  • gélatine (feuilles de 2 g (ou 10 g en poudre + 50 g d'eau))Pantry5 pieces
  • colorant rouge liposolubleOther3 g

per serving

Nutrition

184kcal

Carbs
34 g
Proteins
1 g
Fat
5 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Immersion blender
  • Sieve
  • Kitchen thermometer

step by step

Method

  1. Hydrater la gélatine

    • Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    • Laisser ramollir puis les essorer.
    Step 1

  2. Cuire le sirop

    • Réunir l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole.
    • Porter à ébullition.
    Step 2

  3. Ajouter le lait concentré et la gélatine

    • Hors du feu, verser le lait concentré sucré.
    • Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.
    Step 3

  4. Mixer avec le chocolat blanc

    • Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc et le colorant rouge.
    • Mixer sans incorporer d'air, en gardant la tête du mixeur immergée.
    Step 4

  5. Filtrer et filmer

    • Passer le glaçage au tamis.
    • Mixer et filtrer une seconde fois pour éliminer les bulles.
    • Filmer au contact et laisser refroidir.
    Step 5

  6. Glacer l'entremets

    • Utiliser le glaçage à 32–34 °C.
    • Couler sur un entremets congelé.
    Step 6
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