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Glaçage miroir cacao
Sauce

Glaçage miroir cacao

30 minServes 8Nutri-Score D€
from @stephanie_bienvenu6 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • sucrePantry210 g
  • eauBeverages75 ml
  • cacao amer (tamisé)Pantry70 g
  • crème liquideDairy145 ml
  • gélatine (hydratée dans l'eau froide)Pantry8 g

per serving

Nutrition

152kcal

Carbs
30 g
Proteins
2 g
Fat
3 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Immersion blender
  • Microwave
  • Spatula

step by step

Method

  1. Chauffer le mélange

    • Dans une casserole, réunir le sucre, l'eau, le cacao amer, la crème liquide et la gélatine hydratée.
    • Chauffer doucement en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
    Step 1

  2. Mixer et filmer au contact

    • Transvaser dans un récipient et mixer longuement au mixeur plongeant.
    • Filmer au contact pour que les bulles s'accrochent au film.
    • Laisser reposer jusqu'au lendemain.
    Step 2

  3. Réchauffer le lendemain

    • Réchauffer par coups de 30 secondes au micro-ondes, pas plus.
    • On veut les bords liquides et le centre encore gélatineux.
    Step 3

  4. Mixer pour éliminer les bulles

    • Mixer longuement le glaçage.
    • Transvaser dans un pot haut et re-mixer pour enlever les bulles.
    Step 4

  5. Glacer l'entremets

    • Verser le glaçage sur l'entremets bien froid.
    • Passer un coup de palette pour lisser la surface.
    Step 5

  6. Retoucher si besoin

    • Reprendre un peu de glaçage et recouler un petit filet à l'endroit abîmé.
    • Lisser délicatement pour une finition impeccable.
    Step 6
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