Préparer la garniture

• Émietter le thon égoutté dans un bol.
• Ajouter l'oignon émincé, le persil ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Garnir les feuilles de brick

• Déposer une feuille de brick sur le plan de travail.
• Répartir la farce au thon sur un bord et casser un œuf au centre.
• Replier en triangle ou en cigare en serrant bien les bords.

Cuire les bricks

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer les bricks sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
• Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.