Préparer le tangzhong

• Dans une petite casserole, mélanger la farine et le lait.
• Faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
• Laisser refroidir.

Mélanger les ingrédients de la pâte

• Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure, l'œuf, le jaune d'œuf et le lait, en veillant à ce que la levure ne touche pas directement le sel.
• Ajouter le tangzhong refroidi.

Pétrir la pâte

• Pétrir à vitesse moyenne.
• Ajouter le beurre pommade et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu'elle s'étire sans se déchirer.
• À la main : pétrir puis incorporer le beurre jusqu'à absorption complète.

Première pousse

• Laisser pousser la pâte.
• Dégazer la pâte.

Façonner les boules et les rouleaux

• Former des boules de pâte.
• Étaler chaque boule, rabattre les deux côtés et former des rouleaux.
• Disposer les rouleaux dans le fond du moule.

Deuxième pousse

• Laisser pousser la pâte recouverte d'un torchon.

Dorer et cuire

• Badigeonner la brioche de lait et d'œuf.
• Enfourner à 160 °C.