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Brioche perdue à l'orange et chantilly à la fleur d'oranger
Dessert

Brioche perdue à l'orange et chantilly à la fleur d'oranger

35 minServes 2Nutri-Score E€€
from @jeanpierreboffe6 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • brioche (coupée en tranches épaisses)Bakery200 g
  • orange (zestée et pressée)Produce1 piece
  • jaune d'œufDairy1 piece
  • sucrePantry80 g
  • beurre (en morceaux)Dairy60 g
  • crème liquide entière (bien froide, au moins 30 % de matière grasse)Dairy200 ml
  • eau de fleur d'orangerPantry15 ml

per serving

Nutrition

773kcal

Carbs
65 g
Proteins
10 g
Fat
53 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Hand mixer

step by step

Method

  1. Préparer la crème à l'orange

    • Prélever les zestes et le jus de l'orange.
    • Mélanger le jaune d'œuf avec le sucre dans une casserole.
    • Ajouter le jus et les zestes, puis chauffer doucement en fouettant.
    Step 1

  2. Incorporer le beurre et refroidir

    • Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux en fouettant doucement jusqu'à obtenir une crème lisse.
    • Laisser refroidir complètement.
    Step 2

  3. Monter la chantilly

    • Verser la crème bien froide dans un saladier et la monter en chantilly.
    • Ajouter l'eau de fleur d'oranger en fin de montage.
    Step 3

  4. Caraméliser la brioche

    • Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle chaude pour obtenir un caramel.
    • Tremper les tranches de brioche dans la crème à l'orange puis les dorer dans le caramel.
    • Retourner les tranches lorsqu'elles sont bien dorées.
    Step 4

  5. Dresser

    • Déposer la crème à l'orange dans l'assiette, ajouter les tranches de brioche dorées.
    • Terminer avec une quenelle de chantilly à la fleur d'oranger.
    Step 5
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