Préparer la pâte à brioche

• Délayer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier, puis ajouter les œufs, le lait et la compote.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étaler et garnir de pralines

• Dégazer la pâte puis l'étaler en un grand rectangle sur un plan fariné.
• Répartir les pralines roses concassées sur toute la surface.
• Rouler la pâte en boudin serré.

Façonner et dorer

• Déposer le rouleau dans un moule à cake beurré ou chemisé.
• Badigeonner la surface de jaune d'œuf battu.

Deuxième pousse

• Laisser pousser à nouveau la brioche dans le moule.

Cuire la brioche

• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur.

Démouler et laisser tiédir

• Démouler la brioche sur une grille et laisser tiédir avant de déguster.