Bakery
Brioches pépites de chocolat
3 h 20 minServes 16Nutri-Score D€€
D
3 h 20 min
3 h 20 minBrioches pépites de chocolat
what you need
Ingredients
farine T45Grains600 g
beurre mou (mou)Dairy100 g
œufsDairy2 pieces
sucrePantry90 g
sucre vanillé (1 sachet)Pantry1 piece
lait tiède (tiède)Dairy230 ml- levure boulangère déshydratéePantry12 g
- lait en poudreDairy80 g
selSpices6 g- pépites de chocolatPantry150 g
- jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece
- lait (pour la dorure)Dairy5 ml
per serving
Nutrition
242kcal
- Carbs
- 36 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 8 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Baking tray
Cooling rack
Pastry brush
Oven
step by step
Method
- Step 1
Activer la levure
- Diluer la levure déshydratée dans le lait tiède.
- Laisser agir.
- Step 2
Pétrir la pâte
- Dans la cuve du robot, mélanger tous les ingrédients (y compris le lait/levure) sauf le beurre mou.
- Commencer à pétrir.
- Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.
- Step 3
Première pousse
- Obtenir une pâte légèrement collante, former une boule.
- Laisser doubler de volume.
- Step 4
Incorporer les pépites
- Dégazer la pâte.
- Intégrer les pépites de chocolat sans trop manipuler la pâte pour éviter qu'elles fondent.
- Step 5
Façonner les brioches
- Former des pâtons de même poids (environ 90 g chacun).
- Disposer les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
- Ajouter des pépites de chocolat sur le dessus (facultatif).
- Step 6
Deuxième pousse
- Laisser doubler de volume.
- Step 7
Dorer et cuire
- Badigeonner les brioches de dorure (jaune d'œuf mélangé au lait).
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C et surveiller la cuisson.
- Step 8
Refroidir et conserver
- À la sortie du four, disposer les brioches sur une grille et les recouvrir de torchons pour garder le moelleux.
- Conserver dans une boîte hermétique bien fermée, ou congeler après refroidissement total.