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Brioches tressées au chocolat et big brioche à trancher
Bakery

Brioches tressées au chocolat et big brioche à trancher

3 hServes 12Nutri-Score D€€
from @perledeslys19 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

12 people
  • lait demi-écréméDairy300 ml
  • levure de boulanger sèchePantry15 g
  • sucre vanillé (1 sachet)Pantry8 g
  • œufs (gros)Dairy2 pieces
  • sucre en poudrePantry160 g
  • farine spéciale briocheGrains750 g
  • sel (1 cuillère à café)Spices5 g
  • beurre (coupé en morceaux)Dairy120 g
  • œufs (pour le badigeonnage)Dairy2 pieces
  • crème liquide (pour le badigeonnage)Dairy30 ml
  • sucre perlé (pour la décoration)Pantry30 g
  • pépites de chocolatPantry150 g
  • mélange chocolat blanc noisettes concassées (concassé)Pantry100 g

per serving

Nutrition

384kcal

Carbs
60 g
Proteins
9 g
Fat
12 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stand mixer
  • Mixing bowl
  • Air fryer
  • Oven
  • Pastry brush

step by step

Method

  1. Activer la levure

    • Verser le lait, la levure sèche et le sucre vanillé dans le bol du robot.
    • Mélanger à 37 °C, vitesse 2.
    Step 1

  2. Former la pâte

    • Ajouter les œufs, le sucre et la farine.
    • Ajouter le sel.
    • Pétrir en incorporant le beurre petit à petit par l'orifice après 2 minutes de pétrissage.
    Step 2

  3. Récupérer et bouler la pâte

    • Récupérer la pâte restée sous les couteaux du robot.
    • Bouler la pâte en une belle boule.
    Step 3

  4. Première pousse

    • Déposer la pâte dans l'air fryer à 35 °C, dans un four éteint ou à 40 °C.
    • Laisser lever tranquillement.
    Step 4

  5. Façonner les brioches

    • Diviser la pâte et tresser les brioches en y ajoutant les pépites de chocolat et le mélange chocolat blanc noisettes.
    • Former également une grosse brioche à trancher.
    • Laisser pousser une deuxième fois.
    Step 5

  6. Badigeonner et décorer

    • Mélanger les œufs et la crème liquide.
    • Badigeonner les brioches.
    • Parsemer de sucre perlé.
    Step 6

  7. Cuire au four

    • Enfourner à 170 °C.
    • Laisser cuire jusqu'à belle coloration dorée.
    Step 7
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